咖啡豆應該怎么磨

原創 杭州咖啡培訓班咨詢電話:18757129216  2018-03-20 10:25  閱讀 530 views 次
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咖啡豆應該怎么磨

依咖啡器具不同而使用合適之研磨方法。 還有中細研磨或比細研磨更細的極細研磨(成粉狀咖啡粉)。而咖啡豆的研磨時機是沖泡咖啡前,只將需要的研磨即為上品。咖啡豆磨成粉狀后其表面積增加而吸收濕氣,容易氧化。總之隨著時間的經過,咖啡粉也起劣化作用使風味受損。還有研磨完的咖啡豆經過放置后,在豆內部滯留的二氧化碳與香氣會一起流失。如此抽出過濾時咖啡粉要膨脹不膨脹的,不管如何都無法泡出可口咖啡。而秘訣是考慮研磨與作業要一貫,如此沖泡起來的咖啡是最美味香醇。

我們來告訴你咖啡豆應該怎么磨

Fine grind ◎細研磨(顆粒細,像砂糖一樣大小)

Medium grind ◎中研磨(顆粒像砂糖與粗白糖混合一樣的大小)

Regular grind ◎粗研磨(顆粒粗,像粗白糖一樣大小)

  磨咖啡豆的訣竅

咖啡豆的研磨道具是磨子。磨子從家庭用的手動式到業務用的電動式種類多不勝枚舉。家用磨子也可當裝飾品,而人數多要一次研磨的話,還是電動式來得便利。以磨子的構造來分類有使用縱橫溝刃邊切咖啡豆邊研磨的磨子與以臼齒將咖啡磨潰打碎而研磨的磨子。各有所長,而業務用的情況是趨于大量生產的電動式為主流。

然而研磨咖啡豆最應注意的是以下二點: ①摩擦熱抑制到最小的限度。(因發熱會使芳香成份飛散) ②粒的大小均一與否。(顆粒不齊,沖泡出的濃度會不均勻) 以此作考量,徜若是家庭用的磨子,手動式的話要輕輕地旋轉,注意盡可能使其不產生摩擦熱。所以使用電動式磨子較為適當。 磨子的使用方法 要沖泡前再磨豆 家庭用磨子有手動式與電動式二種類。人數少的話用手動式,而量多的話用電動式較為便利。 配合抽泡器具而決定研磨方法(顆粒的大小) 手動式磨子要注意不要僅其產生摩擦熱。而且要注意是否摻雜其他東西。 研磨后的咖啡豆顆粒大上整齊與否,要檢查一下。(顆粒不齊的情況有可能磨子的機能有總是,或咖啡烘焙不勻稱等原因) 相遇好水,咖啡是咖啡末與水相遇后萃取出的精華。因此,除了好咖啡豆外,水質和水溫當然是釋放咖啡香醇的關鍵角色。

掌控比例 每180毫升的水配10克的研磨咖啡。不論沖調多少咖啡,都最好以同樣的比例調理。你當然也可以按照自己的最好調理比例,但你若是用比較少的咖啡粉、或是研磨的太細,沖泡出的咖啡會淡而苦。 飲用溫度不要將以沖泡過的咖啡再次加熱。每次享用前才沖泡咖啡,并且只泡您想飲用的份量,維持最佳風味的溫度是86攝氏度左右。

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