教你如何選購好的咖啡豆,白領喜歡喝的咖啡有哪些

原創 杭州咖啡培訓班咨詢電話:18757129216  2018-05-16 11:51  閱讀 660 views 次
杭州咖啡培訓班

教你如何選購好的咖啡豆

不論是哪一種咖啡豆,新鮮度都是影響品質的重要因素。

選購時,抓一兩顆咖啡豆在嘴中嚼一下,要是清脆有聲(表示咖啡豆未受潮)、齒莢留香才是上品,但最好還是用手捏捏,感覺一下是否實心,而不是買到空殼的咖啡。如咖啡豆已失去香味或聞起來有陳味,就表示這咖啡豆已不再新鮮,不適合購買。 剛炒好的咖啡豆并不適合馬上飲用,應該存放一周以便將豆內的氣完全釋放出來。一般來說,咖啡的最佳飲用期為炒后一周后,此時的咖啡最新鮮,香味(Aroma)口感的表現最佳。

我們教你如何選購好的咖啡豆

另外,咖啡豆的純度也是另一個考慮因素,內行人選咖啡,倒不見得是看顆粒的大小,而是抓一把單品咖啡豆(Regional Coffee),大約數十顆的份量,看一看每顆單豆的顏色是否一致,顆粒大小、形狀是否相仿,以免買到以混豆偽裝的劣質品。但如果是綜合豆(BlendedCoffee),大小、色澤不同是正常的現象。而且重火和中深的焙炒法會造成咖啡豆出油,可是較淺焙炒的豆子如果出油,則表示已經變質,不但香醇度降低,而且會出現澀味和酸味。總之在選購加啡時應注意其新鮮度、香味和有陳味,比較理想的購買數量是以半個月能喝完為宜。

如何選購好的咖啡豆?

應如何從外觀判斷豆子的好壞呢?可以從其色澤---是否光澤佳、顏色均勻無色斑;聞其香味---是否芬芳濃郁;口試脆度---放入口中輕咬,是否清脆有聲,口感良好,最後再看看豆形是否飽滿有份量。因為沒有好的咖啡豆/粉是無法沖調出香醇的咖啡。其次,要注意咖啡豆的包裝是否完好,如果包裝袋有空氣透入,那么咖啡豆極易因接觸到空氣而使豆子吸進濕氣,影響咖啡豆的品質。90coffeebar選用上乘咖啡豆為原料,精心調制出一杯杯香濃的咖啡。

  外形的判斷

美味的咖啡,從其煎焙后咖啡豆的形狀即可知曉,當然不能有不良的咖啡豆混入,更要注意的是,正常的豆也會摻入優質的咖啡豆中而造成妨礙,一顆刁沖泡出美味咖啡的煎焙豆,首先必須是豆大肥美,而且均勻,其次是大小一致旦無色斑.這些是視覺判別的要點,如果細心看,應不難分辯出.

  發酵豆:采收前掉落土中發的咖啡豆.發酸的異味,會對咖啡的美味造成莫大的影響.

死豆:又稱未熟豆,或受氣侯等因素的影響,發育不健全,煎焙后會產生煎斑,使咖啡有股青澀味.

黑豆:發酵豆,已腐敗,發黑的咖啡豆.因為是黑色,一眼即可與正常的咖啡豆區分出來.

蛀蟲豆:受蟲侵蝕的咖啡豆

殘缺豆:可能是作業時卡到,或是搬運中處理不慎,造成咖啡豆的殘缺.會造成煎焙時有煎斑,且會產生苦味及澀味.

其他:殘留薄皮的豆,發肓不良的豆,干燥不完全產生酸味的豆,只有外殼的貝殼豆等等.

  研磨時的判斷

  充分地烘烤抽出水分后的咖啡可,才可沖泡出美味的咖啡,這種咖啡豆在研磨時即可判斷得知.良質的咖啡豆在研磨時會輕輕地發出沙拉沙拉的聲音,將手輕輕地搖的,咖啡的原始味即四溢.劣質的咖啡豆則會有喀吱喀吱的聲音.研磨時有種卡住的感覺.

  在卒取時侯的判斷

沖泡美味咖啡最簡單的方法就是嘆濾紙過濾卒取。而在沖泡卒取時,也有判別咖啡是否美味的方法,即在熱水中入時,粉未是否膨松地脹起,充分烘烤抽出水分后的咖啡在沖泡時,會有漂亮細致的泡沫膨松地脹起。

  在卒取后的判斷

咖啡雖然會因為煎焙程度與卒取方法不同使濃度有所改變,但美味咖啡的特點是在同樣條件下沖泡卒取出的咖啡液是清澄的。下面的圖透過卒取液能清楚地看見勺匙,而石圖的則是幾乎看不見。單單一杯得難分辯,但如果比較后,咖啡是否美味即可一目了然,一杯味美的咖啡,即使是三十分鐘過后,依然是色澤清澄,而且味道也不會改變.

  從咖啡的口味與香味判斷

  美味咖啡的酸味像柑桔類水果般的清爽,沒有強烈的酸味.苦味是柔和的苦味.沒有像煙味或焦味般的苦味.

  從生豆的品質來判斷

之前討論了形狀,研磨階段,卒取時,卒取后,口味,香味各個階段,作為判別咖啡美味與否的重點,但這都是針對完全烘烤過的咖啡豆而言。烘烤前的生豆呈綠色,一般通稱(Green),如果生豆的品質不良,再怎么下工夫煎焙也無法沖泡出美的咖啡.生豆通常是在采收后二個月由產地輸出,這種該年的作物稱為New Crop。經過一年的稱為Past Crop。而經過更長時間的則稱Old Crop.咖啡豆是農作物,新鮮度自然會影響其味道。新鮮的生豆,可享受其各個品種的鮮明特性及具有活力的風味。如以稻米為例,如果長期放置,其原本的風味將隨水分的流失因而變淡。新鮮的生豆,呈現鮮綠的地分辯出。除了鮮度之外。不論何種品種,也應盡量選擇顆粒較大且無色斑的生豆。

白領喜歡喝的咖啡有哪些

對于白領一族來說,咖啡是每天必喝的飲品,一整天坐在辦公室里,需要時不時喝杯咖啡來提神。你知道嗎?咖啡不但可以起到提神的作用,掌握正確的方法以后咖啡還能顯著的減肥哦。那怎樣喝咖啡才能起到減肥的功效呢?下面,PClady小編和大家分享咖啡減

咖啡減肥法step1:選擇最佳飲用時間

不是任何時候喝咖啡都能夠減肥的,假如喝咖啡的時間不對,減肥也就沒什么效果了。一天當中主要有兩個最佳飲用咖啡時間:

A:午飯后30--60分鐘內。

午飯后飲用咖啡有助于飯后消化,可加快身體的新陳代謝,促進脂肪的燃燒,所以不妨在午飯后喝上一杯熱熱的香濃的咖啡。

白領喜歡喝的咖啡有哪些
白領喜歡喝的咖啡有哪些

 

B:下班前30分鐘。

為什么下班前飲用咖啡可以減肥?這是因為飲用咖啡后的半個小時,血液中的脂肪酸濃度就會變高,只要這時配合一定的運動就能將脂肪酸變成熱能,有效燃燒脂肪。剛好,飲用完咖啡半個個小時,就是下班時間,MM們就可以選擇快步走路15分鐘,或者是其他的簡單動作來減肥。

咖啡減肥要訣

不要加糖:如果你不習慣咖啡的苦味,可以加少許的奶,但千萬不能加糖,因為糖會妨礙脂肪的分解。

熱咖啡比冰咖啡有效:熱咖啡可以幫助你更快地消耗體內的熱量。

淺度烘焙的咖啡最有效:烘焙溫度高的咖啡,味道雖然濃郁,但咖啡因含量比較少,不利于減肥,而味道比較淡的美式咖啡則比較有利減肥。

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